不但口感好

2017-12-06 12:17

对于生食的蔬菜初加工要得法,如青椒,应先洗净再去蒂,如果清洗前把青椒掰开,很容易使表层残留的农药和细菌沾染到内部。洗涤时最好用淡盐水,或洗净后用沸水烫一下,以达到消毒的目的。准备凉拌的菜料,切忌与生食材放一起,以防污染。

生拌食材务选新鲜脆嫩的蔬菜或其他可生食的品种,如黄瓜、莴笋、番茄、生菜、圆白菜、三文鱼肉等。

对于一些不能生食的蔬菜,必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素,才可凉拌。如焯烫的菠菜可除草酸,黄豆芽能去掉豆腥味,苦瓜会减轻苦味,香椿含有的亚硝酸盐会大大降低。又如新鲜黄花菜和四季豆必须煮熟后才可食用。

凉拌菜是夏天开胃解腻的好做法,不过要做出安全有健康的凉拌菜,有很多讲究。

不论何种凉拌菜,特别是生拌凉调,都宜放点醋、蒜末、姜末或烧热的化椒油,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃,不但口感好,而且还会防止营养素的氧化和流失,最大限度地保持水分,也尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。

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